Hola. Antes que nada enhorabuena por el blog.
Por si a alguien le sirve de ayuda:
Yo me estaba volviendo loco intentando excluir de IVA a Canarias, Ceuta y Melilla con el método aquí descrito (supongo que ha pasado tiempo y las cosas quizás han cambiado desde que se redactó el tutorial) y no había manera.
Lo solucioné importando un CSV del GitHub de WooCommerce tal y como se describe en este videotutorial:
https://www.youtube.com/watch?v=DNMVHpGo9kM
Saludos.